زيت الزيتون وزيت فستق العبيد ( أراشيد ) : لا يغيران مقادير الكولسترول إن زيت الزيتون المؤلف في قسمه الأعظم من أحماض دسمة غير مشبعة وحيدة ، لا يرفع كمية الكولسترول ولكنه غير قادر على خفضها . وزيت فستق العبيد ( أراشيد ) الذي يمكن استعماله كزبدة ذات قيمة غذائية عالية ، والتي تستهلك بنسبة كبيرة في الولايات المتحدة ، ذو تأثير بيولوجي مشابه لزيت الزيتون . زيوت الذرة ، وعباد الشمس ، والصويا ، والجوز تخفض الكولسترول يحتوي زيت الذرة على 85 - 90 بالمئة من الحموض الدسمة غير المشبعة ، نصفها غير مشبع متعدد ، وهي تعطي نتائج ممتازة في علاج فرط كولسترول الدم . والمقدار اليومي الذي يجب استعماله في مثل هذه الحالات هو 4 - 6 ملاعق كبيرة ، ويؤخذ هذا المقدار على دفعتين : قبل الإفطار صباحا ، وقبل العشاء مساء . وليكون مؤثرا ينبغي استعماله بين ثلاثة أسابيع وثلاثة أشهر ، وقد ينصح باستعماله بشكل دائم إذا لزم الأمر . زيت عباد الشمس : له نفس خواص زيت الذرة ويجب أن يستعمل بنفس المقادير . ويدخل بشكل واسع في تركيب المارغارين والأدهان النباتية ومذاقه طيب . زيت الصويا : يشبه في نركيبه زيت الذرة وزيت عباد الشمس ، ويستخرج من حبوب الصويا . زيت الجوز : إن غناه بالأحماض الدسمة غير المشبعة المتعددة يجعله يتقدم على زيت الذرة وعباد الشمس والصويا . وأخيرا فإن زيت القطن وزيت الزعفران لهما خواص مشابهة لخواص الزيوت التي تقدم ذكرها .